Полезен ли тофу?

Спроси хорошо

В прошлом высказывались опасения по поводу соевых продуктов, таких как тофу. Вот что говорят исследования и эксперты.

Кредит... Джойс Ли для The New York Times

Поддерживается

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Элис Каллахан

Вопрос: Я слышал противоречивые истории о тофу. Это либо отличный источник белка, либо он богат эстрогеном и поэтому вреден для здоровья. Что является правдой?

Если бы тофу и другие соевые продукты проходили собеседование на место в вашем еженедельном рационе, они бы предложили впечатляющее резюме с точки зрения питания.

Например, порция тофу в три унции может обеспечить от четырех до 14 граммов белка (в зависимости от стиля), включая все девять незаменимых аминокислот.

Он также содержит витамины группы B, полезные ненасыщенные жирные кислоты и минералы, такие как кальций, магний, цинк и железо, сказала Эми Браганьини, врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Тем не менее, соевые продукты также имеют сомнительную репутацию. Клиенты г-жи Браганьини, например, регулярно спрашивают, связаны ли соевые продукты с раком, и эта обеспокоенность связана с относительно высоким содержанием в них изофлавонов, соединений растительного происхождения, которые структурно схожи с гормоном эстрогеном.

Присутствие изофлавонов также привело к опасениям, что соя может отрицательно повлиять на фертильность или придать мужчинам более женственные характеристики.

Но в целом исследования показали, что включение соевых продуктов в ваш рацион не только безопасно, но и может принести пользу вашему сердцу и метаболическому здоровью, говорит доктор Ци Сун, доцент кафедры питания и эпидемиологии Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т.Ч. Чана. .

И хотя изофлавоны сои действительно могут слабо имитировать эстроген, добавил он, они также обладают противораковыми, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Вот что мы знаем.

Одно из исторических опасений по поводу сои заключалось в том, что содержащиеся в ней эстрогеноподобные изофлавоны могут способствовать раку молочной железы, но многие исследования показали, что женщины, которые едят большее количество соевых продуктов, имеют не больший риск — или даже меньший риск — развития рака молочной железы, чем те, кто «Ешьте мало или вообще не ешьте сою», — говорит Сяо-Оу Шу, профессор эпидемиологии Медицинской школы Университета Вандербильта.

По ее словам, защитная связь наиболее сильна в исследованиях, проведенных в азиатских странах, где сою обычно употребляют с младенчества до старости.

В исследовании, опубликованном в 2012 году, доктор Шу и ее коллеги обнаружили, что среди женщин в Китае и США, у которых был диагностирован рак молочной железы, те, кто съедал около половины порции или более соевых продуктов в день после того, как им поставили диагноз, были менее вероятность рецидива, чем у тех, кто ел меньшее количество.

По словам доктора Шу, до этого открытия врачи иногда предупреждали больных раком молочной железы избегать соевых продуктов. Сегодня Американский институт исследования рака сообщает, что «ограниченные данные» позволяют предположить, что женщины, которые едят умеренное количество сои, могут с большей вероятностью выжить — и, возможно, иметь меньше рецидивов — рака молочной железы.

Умеренное количество определяется как одна-две порции цельных соевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко, эдамаме или соевые орехи, в день.

Некоторые исследования также сообщили о защитном эффекте сои при раке простаты и легких.

Американское онкологическое общество рекомендует соевые продукты и бобовые как часть здорового, сбалансированного питания, но заявляет, что доказательства того, что соевые продукты, в частности, могут защитить людей от рака молочной железы или простаты, «слишком ограничены, чтобы делать однозначные выводы».

По словам доктора Сан, опасения, что соя может повлиять на фертильность, в том числе за счет влияния на количество или качество сперматозоидов, способность к зачатию или уровень тестостерона или эстрогена у мужчин, также не подтвердились.

Некоторые небольшие исследования показали, что соя может незначительно уменьшить приливы жара, связанные с менопаузой, но эти результаты неоднозначны, сказала г-жа Браганьини. Тем не менее, добавила она, если вы имеете дело с этими симптомами, «не повредит добавлять порцию-две в день» цельных соевых продуктов, чтобы посмотреть, помогут ли они.