Откровенный разговор о сое

Вывод: Соя — уникальный продукт, который широко изучается на предмет его эстрогенного и антиэстрогенного воздействия на организм. Может показаться, что исследования дают противоречивые выводы о сое, но это во многом связано с широкими различиями в методах изучения сои. Результаты недавних популяционных исследований показывают, что соя оказывает либо благотворное, либо нейтральное влияние на различные состояния здоровья. Соя — это богатый питательными веществами источник белка, который можно безопасно употреблять несколько раз в неделю, а, возможно, и чаще, и он может принести пользу для здоровья, особенно если употреблять ее в качестве альтернативы красному и обработанному мясу.

Некоторые превозносят сою как здоровую пищу, утверждая, что она помогает укротить приливы, предотвратить остеопороз и защитить от гормонального рака, такого как рак молочной железы и простаты.

В то же время другие избегают сои из-за опасений, что она может вызвать рак молочной железы, проблемы с щитовидной железой и слабоумие, хотя эти утверждения не были подтверждены.

Независимо от того, опубликована ли она в популярной статье в прессе или в хорошо спланированном клиническом исследовании, некоторые споры о сое остаются. Ученые-диетологи часто называют сою продуктом семейства бобовых, который может принести значительную пользу для здоровья. Однако из-за противоположных исследований, которые предполагают возможные негативные последствия сои в определенных ситуациях, наблюдается неуверенность в том, чтобы искренне продвигать сою.

Частично неопределенность связана со сложностью воздействия сои на организм. Соя уникальна тем, что содержит высокую концентрацию изофлавонов, типа растительного эстрогена (фитоэстрогена), который по функциям аналогичен человеческому эстрогену, но обладает гораздо более слабым действием. Изофлавоны сои могут связываться с рецепторами эстрогена в организме и вызывать либо слабую эстрогенную, либо антиэстрогенную активность. Два основных изофлавона сои называются генистеин и даидзеин. Изофлавоны сои и соевый белок оказывают разное действие на организм в зависимости от следующих факторов:

Таким образом, существует множество факторов, которые затрудняют создание общих заявлений о влиянии сои на здоровье.

Помимо содержания изофлавонов, соевые продукты богаты питательными веществами, включая витамины группы B, клетчатку, калий, магний и высококачественный белок. В отличие от некоторых растительных белков, соевый белок считается полноценным белком, содержащим все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать и которые необходимо получать с пищей. Соевые продукты также делятся на ферментированные и неферментированные (см. таблицу с примерами ниже). Ферментированный означает, что соевый продукт был засеян полезными бактериями, дрожжами или плесенью. Некоторые считают, что ферментация сои улучшает ее усвояемость и усвоение в организме, поскольку этот процесс частично расщепляет молекулы сахара и белка сои.

Узнайте больше об исследованиях сои и конкретных заболеваний или других состояний:

Соевый белок оказался в центре внимания после того, как исследования показали, что он может снизить уровень вредного холестерина. Метаанализ 38 контролируемых клинических исследований 1995 года показал, что употребление примерно 50 граммов соевого белка в день (немаленькое количество, поскольку это соответствует полутора фунтам тофу или восьми стаканам соевого молока по 8 унций!) вместо животного белка снижает вредный холестерин ЛПНП на 12,9 процента. [1] Такое снижение, если оно будет поддерживаться в течение долгого времени, может означать снижение риска сердечного приступа, инсульта или других форм сердечно-сосудистых заболеваний более чем на 20%. В ответ на это открытие в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разрешило компаниям заявлять, что диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, а также содержащие сою, «могут снизить риск сердечных заболеваний». [2]

Однако ряд исследований с тех пор опровергли этот вывод. [3] Согласно всестороннему обновлению исследований сои, проведенному комитетом по питанию Американской кардиологической ассоциации (AHA), опубликованному в 2000 году, употребление 50 граммов сои в день снижает уровень ЛПНП всего лишь примерно на 3%. [3] В октябре 2017 года, после рассмотрения дополнительных научных исследований с момента утверждения заявления о вреде для здоровья, FDA предложило правило отзыва заявления, поскольку многочисленные исследования представили противоречивые данные о взаимосвязи между соевым белком и сердечными заболеваниями. [4] Некоторые из этих несоответствий могли возникнуть из-за того, что сою сравнивали с различными альтернативными продуктами.